上海米其林之旅：探访福和慧等三家星级餐厅的美味与创意

由/奶酪撰写

图像/来自作者

6月初，作者参观了上海的三家米其林餐厅。他们要么以独特的创意工艺迷人，要么用极其美妙的菜肴使舌头迷人，并以简单而真实的口味舒缓人们的心。

每家可以赢得米其林明星的餐厅总是拥有自己的非凡功能，值得一本书。

我想使用这篇文章来回顾这次米其林之旅，其中包括三个餐厅和四星。

fu和hui*

我最近很多次来回江苏路。我什至在旁边喝咖啡，但是我没有注意到这家低调的餐厅，它只是隐藏在街上的角落里。

只有在时间到来时，有些门才能打开。

Fu和Hui是我渴望的餐厅。这家餐厅已经开业了几年，已经有无数的光晕，包括米其林，黑珍珠和前50名亚洲人。

因此，这次祝福和智慧之旅也是朝圣。

在5:30之前到达，餐厅还没有开始，一位男性服务员欢迎我们到一楼的大厅。

一张长桌子，中央的浅池以及蜡烛形的照明升起，火焰升起。

中国风格的木雕装饰品，充满禅宗的小景色，是气氛的创造和祝福。

有趣的是，在这个古典和现代交织的奇怪空间中，手机无法接收信号。

几位与我们一起进入电梯的女士仍在开玩笑，“是因为您的餐厅故意手机无法收到信号吗？”

“不是这样，但是一楼的信号可能不是很好。”按压电梯的男性服务员似乎有些无助。

诚然，当我第一次坐下时，我也注意到一个不好的信号。当时，我被暗中震惊，认为这是Fu和Hui-Shen的安排，以便客人可以先冷静下来放松身心，以便更好地品尝看起来像艺术品的菜肴。

但这没关系。从电梯门打开的那一刻起，我们眼前就揭示了一个真正的艺术概念的地方。

低钢琴的声音无处不在，引起我的注意的是一个略带昏暗的走廊，木制门墙具有难以形容的古朴魅力。

隐藏在木制推拉门后面是小型且精致的私人房间。

长木桌和四把桃花心木椅子的装饰不华丽，而是简单性和优雅。小型的花卉布置工作可能是私人房间中最特殊的装饰。

尽管是初夏，但FU和HUI的春季菜单仍在恢复活力。

“先生，这两套春季季节性菜单对吗？”问一些年长的男性服务员的声音轻柔地问。

“对，然后加茶。”我说。

作为素食食品以美食的形式呈现，富豪（Fuhehui）为每个包装选择了一个特殊的茶具。

因此，尽管茶的价格很昂贵（每人280元），但值得一试。

这个独特的素食美食有十盘和四个茶。

服务员首先在香味杯中送出了开胃茶。

只要拿起杯子，您就可以闻到蜂蜜瓜的丰富香气。这种主要由茉莉花制成的茶被玫瑰龙瓜的祝福升华。

在蜜露瓜的气味之后，轻微的茉莉香气看起来像香水的后音。

开胃菜包括一块“树枝”，上面有红色的粉红色，上面有四个美丽的小花。

绿色的叶子和红色的花朵，小而精致的外观就像是一件艺术品，使人们无法忍受吃饭。

用小的甜酸浆果在口中融化。作为开胃点，它是正确的。

第一道菜称为“泡菜”。

泡菜由四川生菜，广东白萝卜和山东风水的梨组成，具有丰富而美妙的味道。

最后的触摸是放在腌菜上的紫花花。花朵的微妙香气是“泡菜”的精美点缀。

后来出现的第二道菜是“南瓜”。

南瓜和小茴香带有带头的linglong sancai覆盖碗，也有微小的颗粒 - 藏红藜麦，最低层是东北的黄色甜菜根。

水果和蔬菜的甜味以及小茴香的味道聚集在嘴里，小木勺sc着幸福和满足感。

这是一个真正的三重奏。

第二茶终于迟到了。

一个粉红色的扁平锅，两个粉红色的小瓷杯以及第二茶具的形状也很令人愉悦。

独特的炖过程在四川创造了定制的黄茶，并与Gardenia的香气酿造黄色液体。

第三盘，称为“无花果”

这四种水果是用炸食物，蜜瓜，山东马塔湖的白莲花根和中美洲的Qilin水果烹制的。

进食时，将其与芥末，葡萄柚和柠檬浸入盐中。这种饮食方式也很有趣。

第四道菜，称为“竹子”

嫩的Anji弹簧竹芽在传统的中国油开采的竹芽中煮熟。

炖的酱油用鲜红色的颜色概述了弹簧竹芽。

与圆顶山相似的形状也使这道菜在艺术上更美丽。

地球酿造的三种鲜味食品给我带来了回到地面的感觉。

第五盘是“百合”

Fu Hehui选择了兰州的六年百合花。广东霸王的雄蕊用作根，并提出了广东生凝胶方法。

令人刺激的甜味立即在嘴里爆炸，由于味道，它是无尽的，嘴唇和牙齿充满甜味。

从站立的豆幼苗中可以看到第六种“豌豆”的宏伟活力。

豌豆，宽阔的豆类，玉米胚芽和布鲁塞尔芽在一个小碗中闪耀。

如果我们谈论整个观众中哪种菜是最春天的菜，那可能是“豌豆”。

第三种类型的茶用于酿造从宋朝传递的碗方法，并用铜锅从云南酿造白茶雪芽。

将透明的玻璃勺子放在玻璃器皿上，用作容器，可铲茶汤。

木炭，粘土锅，恒温盒和胡萝卜一起建造了一个“粘土锅汤”，它仍然排放热量，这是第七盘。

但它也有一个更正式的名称“胡萝卜”。

第八道菜“麦田蘑菇”

米饭用粘土锅制成，上面覆盖着厚厚的梅塔克蘑菇。

撒上一些新鲜的韭菜，以增加颜色和香气。

此外，Fu Hehui也有一个技巧，即将自制的Bibimbap酱添加到这种Bibimbap菜肴中。

每一个咬肉都很咸又香，每个叮咬都非常令人兴奋。

第九道菜，称为“竹子”

Longan和Yadazi位于阵列中，由竹叶和水制成的Aiyujun被隐藏在一边。

最后，小杯子里装满了安吉的竹叶水。

喝一口就像春季晴朗的春天的甜味，以及渗透到心脏和脾脏的寒冷。

装满小竹杯的装载也具有“吃不吃肉比没有竹子的生活”的优雅含义。

由小麦绿汁制成的“ Maiqing”是第十盘红豆冰淇淋，还有椰子冰，用液氮处理，带来了像童话般的氛围一样的祝福。

最后的茶和“ Mai Qing”被童话的精神和葫芦形状赞扬。茶叶是卢安瓜的芽和无柄片，加入了一些金色的osmanthus，在扬格河的南部非常优雅。

离开之前，整个旅程中与我们在一起的服务员将我们带到了一楼的大厅。

但是在离开之前，他并没有忘记指着墙上的句子向我们展示。

这正是我以前在菜肴中提到的：“没有肉比没有竹子的生活要好。”

Su Shi的句子将句子的前半部分解释为素食食品，而句子的后半部分则将其视为艺术概念。

素食主义和艺术观念是对祝福和智慧的最佳解释。

L'Atelier de

JoëlRobuchon**

这次米其林前往上海的第二站是两星级的米其林明星L'Atelier deJoëlRobuchon。

在下雨的中午，我来到了稀疏的游客的一边。这次旅行的目的地是外滩上的18号，这是一栋建筑，拥有许多高端餐厅，例如著名的Hakkasan餐厅和时尚的餐厅Bund Mr＆Mrs Bund。

开门打开，古朴的门廊就像上个世纪从上世纪所剩下的艺术品。白色浮雕装饰，带有复杂而华丽的图案。没有人关心这是巴洛克式还是洛可可风格，因为在这个特殊的空间中，旧的和新的东西太复杂了，有太多新颖且有趣的地方值得注意。

红色玻璃纹理的枝形吊灯向传统致敬，看起来现代和时尚。这是独特的垃圾声学。内厅里的枝形吊灯是华丽的古典水晶吊灯，与前者形成了强烈的对比。

带有非常漂亮的外观的复古式电梯到达二楼。当您转过头时，您会看到传奇厨师JoëlRobuchon的巨大肖像。尽管他在2018年8月完成了他73岁的传奇人生，但他在13家餐厅赢得的米其林明星数量仍然使他成为世界上最伟大的法国美食大师。

“东京妇女的图画书”曾经说过，一个可以去乔·罗布钦（JoëlRobuchon）到她三十岁的好女人。尽管我不能去东京看看真相，但值得在上海访问卢布蓬。

深红色的标志和虚线的灯光使餐厅已经主要是黑色的，看起来有些昏暗。

穿着黑色西装和红色领带的女服务员欢迎我们坐在座位上。除了时尚的照明外，即使是餐厅的音乐节奏也有些节奏。目前，我记得卢布苏（Lubusong）是一家时尚的法国餐厅，采用了一条不寻常的路线。

在鲁言中的午餐是一种五道菜的风格。三个开胃菜和一道顶菜，一个主要的菜肴，两个甜点和两个甜点。

即使在饭前倾倒的水也像鲁布森一样的仪式感觉。

服务员就像展示一瓶老式葡萄酒一样，拿着埃维安（Evian）的苏打水为我们倒水。

丰盛的前面包篮有五种类型的面包，包括迷你法式面包，羊角面包和欧宝。作为在Magic Capital中可能很受欢迎的蝴蝶霜的制造商，Lubusong的烘焙产品自然是独一无二的。

黄油上有隐藏的复活节彩蛋，搭配面包 - 雕刻的JR单词，这是JoëlRobuchon的首字母缩写。

开胃菜是带有洋葱果的薄荷绿豆汤。以缓慢煮熟的方式呈现的薄荷绿豆汤是这种配菜的主角。顶层由茴香制成的牛奶泡沫制成。

茴香的微弱香气已经吸引了人们的注意。精致的泡沫在嘴里融化了，就像一位优雅的芭蕾舞舞者跳到他的舌头上一样。

下面的绿豆汤及时接触味蕾。它以温和的甜味，迅速冲向大脑神经，形成了我对这道菜的主要印象。

但是，薄荷和洋葱的小捏味确实生动了，实际上它们以如此甜美的形式闯入了围困。

开胃菜的第一道菜 - 油封的土豆和烟鸭肝脏。

油密封方法用作基本土豆，并将烟鸭肝放在上面。这种鸭肝在口味复杂性和平衡方面得到了很好的表现。

当我来到鲁布松时，如果我没有吃那道菜，我就不会在这里考虑。

这道菜是标志性的Rubsone Dish，“鱼子酱螃蟹龙虾冷冻”也具有出色的创造力。放置盘子的令人印象深刻的方式甚至引起了许多人的强烈恐惧。

这是一种美味佳肴，将顶部海鲜食材和漂浮在海上的岛屿汇集在一起​​。中间有一大批鱼子酱类似于一个主要岛。边缘的岛屿似乎包围着它们，并由白色花椰菜泥和绿色的香菜组成。

阿拉斯加蟹肉堆积在鱼子酱下，龙虾在整个盘子中冻结，现在变成了大海。

“您可以用勺子开始从鱼子酱中挖掘，然后将螃蟹肉和龙虾果冻sc起。”服务员介绍了我们。

这是一种由鱼子酱，阿拉斯加蟹肉和龙虾果冻制成的海鲜盛宴。 sc起一勺热量，进入嘴。丰富的海洋氛围吸引了您，并且有一种难以形容的鲜味。

这道菜并非没有缺陷，关键是处理龙虾冷冻。我这次品尝的版本仍然有略带的海鲜气味，毕竟是以冷菜的形式呈现的。

但是，作为一种传奇的招牌菜，这种鱼子酱龙虾果冻仍然值得一试。

关于开胃菜的第二道菜“与奶酪Sabayon和绿色芦笋的自制tortellini”，我确实感到内心的温暖。

开胃菜的最后一道菜使我感到惊讶。

“调香汁和椰奶泡沫的酱汁扇贝。”

椰奶泡沫和香菜汁就像月球中的衰落一样，每个果汁都占领了该国一半。位于中心的是巨大的扇贝，稀薄的五香脆皮撒上香料作为配件。

此时的温度恰好适合扇贝。柔软而嫩的扇贝可以不用付出任何努力就可以切断，并用椰奶泡沫和香菜汁食用，这真是太神奇了。

相比之下，午餐的两个主要课程似乎有些平庸。

但是，尽管主要课程很无聊，但两个主要课程都与标志性土豆泥配对，这给人们带来了一些印象。

毕竟，这是乔尔·罗布钦（JoëlRobuchon）著名的菜肴之一，而泥土土豆泥的空气中充满了浓郁的乳白色香气。精美而柔软的味道使人们觉得自己躺在云层上。

法国食物中的土豆泥确实是详细的。

主课程不好。尽管不能说这是最终甜点，但也可以说是极具创造力的。

“与葡萄柚和热带果冻的经典长颈鹿”展示了鲁布森控制正宗法国甜点的深刻能力。

但是，最能捕捉到女孩心脏的甜点不是甜点本身，而是用作装饰的三个小长颈鹿。

由粘米纸制成的迷你长颈鹿真是太可爱了〜

另一种甜点是“浓郁的巧克力慕斯和可可脆皮豆和巧克力雪巴”，首先，它以其超级外观的盘子吸引了人们的注意。

在玻璃碗上方打破薄薄的巧克力层，您可以获得各种形状的巧克力碎片，并不规则地散布在下面的巧克力棒上，美丽的美感。

作为米其林的两星级西方餐厅，Lubusson致力于展示法国和意大利美食的精致性和复杂性。与一些开放大型和关闭的法国餐馆相比，卢布森无疑在法​​国美食的本质上似乎更具用途。

liyuan*（Pudong Gujin）

可以说米其林之旅的最后一站是巧合。

因为我没有提前预订地点，所以在这个下雨的周末，我错过了三家米其林中国餐厅，即Jingxihui，Yu Bund和Yidao，专门从事当地特色美食。

幸运的是，还有旧的米其林广东话餐厅liyuan救了我。

Liyuan在上海有两个分号，并且都有一个米其林星级。但是，这家位于Pudong Gujin的餐厅保证了电话上的位置，因此导致了我前往Liyuan的晚餐旅行。

与将米其林奖牌视为宝藏并将其放置在最引人注目的地点的餐厅不同，Liyuan（Pudong Gujin）只是随便地将其放在一个空的展示架上。

与当今一些受欢迎的田纳西州餐厅相比，可以说liyuan有点空无一人。

但是显然，作为一家老广东餐厅，Liyuan的水平仍在网上。

灰白色的餐桌，带有老式粤菜的水晶灯以及穿着西装的细致服务员。

他旁边桌子旁的客人今天熟练地向服务员询问了汤，看上去像是普通的访客。

此外，与传统的粤语餐厅相比，作为米其林级别的存在，Liyuan的菜肴具有更多的多样性和创造力。

在夜市上，您还可以在午夜享受广东话点心。一部分虾饺子表现出伟大的技能。可以说饺子皮的厚度和原始虾的大小恰到好处。透明的Chaozhou小型粉红色水果足以使人们欣赏美味的Chaoshan。

标志性的哺乳鸽子仍然卖光了。取而代之的是，它被香港风格的香鸭所取代。酥脆的皮肤和充满油性嘴的鸭肉具有柔软而柔软的质地。即使小哺乳鸽子被大型的哺乳代替，那仍然很棒。

一道蒸的菜肴，带有虫草的香肠和花浆果作为辅助成分和低火慢慢蒸熟的无骨鸡，具有正宗的古胡味味。

正如Liyuan的标志性菜肴 - 龙虾汤和帝国咖啡米大米一样，自然不会错过。

与普通餐馆里有些混乱的龙虾汤米饭不同，liyuan的龙虾汤米饭有真正的龙虾肉。

而且有很多，可以在浸泡的米饭中到处获得龙虾肉，也无需像挖掘复活节彩蛋那样搜索。

而且，米饭也很大。他们两个连续吃了四到五个碗，还有很多剩菜。

粤菜杨树花蜜中还有招牌甜点。凉爽的味道与清爽的葡萄柚和芒果搭配，溶解了夏日的热量。

总体而言，Liyuan的花哨事物没有太多的花哨事物，但是它具有可以舒缓舌头和心脏的美味食物。

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