43岁杨军：五洲皇冠国际酒店饼房厨师长的冠军之路与甜品艺术

今年43岁的Yang Jun是Beichen Group下的Wuzhou Crown International Hotel的蛋糕室的厨师，其职业生涯有20多年的经验。因为她一年四季都处理烤箱和微波炉，所以杨朱总是拥有奶油和巧克力的香气。

他赢得了世界上“黑匣子”比赛的冠军，2015年国际巧克力甜点比赛的冠军，闭路电视的“厨师国王竞赛”计划的冠军以及Beichen Group的“技术专家”标题。这些荣誉的背后是杨朱的能力超过20年。

Yang Jun赢得了中国冠军“黑匣子”比赛，2015年国际巧克力甜点比赛的冠军，以及CCTV的“大厨King竞赛”计划的冠军。 Zhang Zhixing的照片，来自的记者

十二个小蛋糕

几天前，来自的一位记者在Wuzhou Crown International Hotel的干净整洁的西方厨房蛋糕室遇到了Yang Jun。 Yang Jun穿着高帽子和黑色裤子，穿着正宗的厨师，首先向记者展示了一些美味佳肴。巧克力奶油月饼，意大利生姜味的牛奶果冻，巧克力熔岩蛋糕...这些精致的点心是Yang Jun的作品。

在众多甜点中，巧克力熔岩蛋糕是杨Jun的最爱。 “熔岩蛋糕的最大特征是它与其他蛋糕不同。它根本不需要面粉。切割后，它柔软，内部柔软，巧克力会自然流出。”杨·朱（Yang Jun）指着熔岩蛋糕，并告诉记者，喜欢甜点的女士必须在热时尝试一下。它具有柔软的味道和特殊的味道，尤其是巧克力的香气和甜味令人陶醉。

之后，杨朱在现场向记者展示了他的专长。 “首先，您需要准备成分，包括鸡蛋，黄油，黑巧克力，砂糖和朗姆酒。”杨朱朱说，然后将黄油切成小块，加入黑巧克力，然后搅拌隔热水，直到完全融化为止。 “将细糖加入鸡蛋中，用手动搅拌搅拌直至鸡蛋液浓稠，慢慢将鸡蛋液体加入巧克力黄油液体中，然后搅拌均匀。”

“不要低估一小块巧克力熔岩蛋糕。这需要超过十几个过程。”在Yang Jun工作的厨房里，一排高大的大烤箱非常壮观。他指着烤箱，并说制作巧克力熔岩蛋糕的最重要​​的是烘烤时间和温度。它必须高且短。随着时间的流逝，内部的巧克力浆将巩固，无法制成熔岩蛋糕。

Yang Jun习惯于使用作品来称呼他的小吃。他说，在处理作品时，您必须耐心和小心。当您专注时，您将忘记吃饭。当您痛苦时，您也必须坚持不懈。

成为厨师并不容易。 “你必须再做一次，你必须再做一次。”将手和大脑结合成颜色，口味，形状和其他元素是一个困难的创作过程。

杨·朱约（Yang Jun）说，如果您想做得很好，则必须经常练习。就像他曾经制作生日蛋糕一样，他在应用蛋糕胚胎时总是不平衡，而这些都是主人无法教的东西，因此他只能自己练习它才能找到这种感觉。当时，他总是在汽车上用五十或六十蛋糕练习。 “练习更多后，他自然发现了最合适的感觉。” Yang Jun说，这是工作中的肌肉记忆。

杨朱告诉记者，如果您想成为厨师，就必须双手和大脑。将颜色，口味，形状和其他元素与您的手和大脑结合在一起是一个困难的创意过程。 Zhang Zhixing的照片，来自的记者

32失败导致成功

“杨朱在巧克力熔岩蛋糕上制作了，巧克力熔岩蛋糕也使Yang Jun成为了。”你为什么这么说？时间可以追溯到2015年4月24日。在这一天，杨Jun忙于像往常一样在厨房里工作，突然收到了他的领导者的通知，要求他代表他的单位参加2015年国际巧克力甜点比赛。

“听到这个消息后，我感到非常兴奋，因为我知道这是一场国际比赛，并且在该行业中非常有影响力。”杨朱告诉记者，他从收到通知的那一天开始就精心准备。 Yang Jun说：“参加比赛与在酒店厨房中的点心大不相同。”

通常，当Yang Jun制作巧克力熔岩蛋糕时，会有特殊的鳞片和容器，并且各种原材料之间存在科学比例。 “但是，当参加比赛时，用于黄油，鸡蛋，巧克力的成分取决于经验。”杨朱告诉记者，这非常困难，就像让他蒙住了零食一样。

“但是，由于竞争规则是这样的，我们必须遵守它。”杨·朱约（Yang Jun）说，在接下来的10天内，他开始尝试反复练习。 “放弃我通常称重的所有东西，然后将它们放在一边。”

准备成分，将黄油切成小块，加入黑巧克力，搅拌隔热水直至融化... Yang Jun逐步运行。两个小时后，他终于等到巧克力熔岩蛋糕被释放到，但他发现它没有形成，而且味道很难。

Yang Jun在思考时品尝了它：“这是怎么回事？这怎么了？”

Yang Jun决定再次这样做，在巧克力熔岩蛋糕释放后，它以失败结束。

这样，杨朱每天至少练习3次，至少花了6个小时。 “重复，重复，重复，犯错，犯错，犯错，再次犯错。”杨朱告诉记者，每次他完成比赛时，他都必须用自己的嘴来品尝它，舌头麻木了，嘴变得生气了。 “不仅如此，我还请同事帮助我品尝它。”

“一开始，我的同事们很高兴，但是后来，每个人都躲藏在我身边。”杨朱告诉记者，尽管巧克力熔岩蛋糕很美味，但整天吃饭时都没有人能忍受。

“在那10天内，我几乎自己用自己的所有鸡蛋和巧克力用完了。”杨朱回忆说，有一天，酒店的厨师看到了它，无助地摇了摇头，并告诉他要注意费用，这几乎是一样的。

面对他的直接老板的半开玩笑的警告，杨朱同意说：“好吧！我明白！”但是，他仍然必须这样做。

在西方厨房面包室的角落里，您经常看到杨朱在反复练习，尝试和犯错。 Yang Jun说：“老实说，我在那个时期很孤独和无聊。但是，为了在比赛中取得良好的成绩，我必须训练很多次，努力工作，无论我必须继续多么努力或疲倦。”

上帝有钱。就在第33次测试时，他终于成功了。杨·朱（Yang Jun）告诉记者，第33个蛋糕在颜色和味道方面非常好。 “我的直觉告诉我就是这样。”

Yang Jun做了一些甜点后，他开始与记者进行长时间的交谈。 Zhang Zhixing的照片，来自的记者

在比赛中获得第一名

2015年5月6日，2015年国际巧克力甜点比赛在上海开始。

当时的比赛包括一场甜点竞赛，主题是“熔岩巧克力蛋糕”，以及与盘子的创意比赛。每组参赛者必须在有限的时间内完成比赛。

“在家练习是一回事。当我真的站在球场上时，我仍然有些紧张。”杨朱回忆说，当时必须手工抓住所有材料。 “我抓住了几块巧克力，两勺糖，五个鸡蛋，然后开始做。”

小时的手走了一分钟，Yang Jun额头上的汗珠变得越来越多。当时的环境和氛围完全无法容忍他完全擦拭汗水，因此他只能专注于他的作业。

“蛋糕结束后，我还拼写了一个红色的单词“ fu”，盘子边缘上有废料。”杨·朱（Yang Jun）告诉记者，一方面是为自己带来祝福，还强调了中国元素，这是中国和西方风格的更独特之处。

在法官的评论中，发生了戏剧性的场景。杨朱和一位英国球员赢得了相同的选票，每位球员都得到了三名法官的支持。

Yang Jun清楚地记得当时的裁判说：“这两个球员具有深厚的技能，但他们仍然必须选择一个冠军。今天的比赛是巧克力熔岩蛋糕。Yang Jun先生的熔岩更好。我为Yang Jun先生投票。”

这样，Yang Junchan Palace的“黑色巧克力蛋糕”没有添加面粉，在许多专业参赛者的战斗中赢得了第一名，并赢得了“ Chocolate Master”的头衔。

杨朱告诉记者，成为厨师并不容易。他说：“这是将颜色，味道，形状和其他元素结合在一起的困难创意过程。”

“创造者最大的满足感是他们的作品得到了他人的认可。” Yang Jun告诉记者：“每当他们的作品被客户喜欢或卖光时，我的同事和我都会很高兴，这让我感到自己的劳动非常有价值。” （的文字/照片记者张Zhixing）